Wind, Feuchtigkeit und jede Menge Zeit: Was zunächst nicht unbedingt nach einem Rezept für guten Kaffee klingt, ist an der Westküste Indiens die Grundlage für eine der ungewöhnlichsten Aufbereitungsmethoden der Kaffeewelt. Monsooned Malabar wird über Wochen der feuchten Monsunluft ausgesetzt. Dabei verändern sich die ursprünglich grünen Rohkaffeebohnen deutlich – in ihrer Farbe, ihrer Struktur und vor allem in ihrem Geschmack. Das Spannendste daran: Erfunden wurde dieses Verfahren ursprünglich gar nicht. Die Geschichte des Monsooned Malabar beginnt auf hoher See.
Eine lange Reise von Indien nach Europa
Gehen wir ein paar Jahrhunderte zurück. Als Kaffee aus Indien noch mit Segelschiffen nach Europa transportiert wurde, dauerte die Reise mehrere Monate. Die Schiffe waren lange auf See unterwegs, häufig rund um das Kap der Guten Hoffnung.
Während dieser langen Überfahrt war der Rohkaffee einem völlig anderen Klima ausgesetzt als heute in modernen Containern. Feuchte Seeluft, hohe Luftfeuchtigkeit und die lange Lagerzeit hinterließen ihre Spuren. Die grünen Kaffeebohnen nahmen Feuchtigkeit auf, quollen auf und veränderten ihre Farbe. Aus dem ursprünglich grünen Rohkaffee wurden zunehmend blassere, gelblich-goldene Bohnen.
Doch nicht nur ihr Aussehen veränderte sich. Auch geschmacklich passierte einiges: Die Säure wurde deutlich zurückhaltender, der Körper kräftiger und es entstanden jene würzigen und erdigen Aromen, die später typisch für diesen Kaffee werden sollten. Was damals schlicht eine Folge des langen Transportweges war, wurde in Europa zu einem vertrauten Geschmacksprofil.
Und plötzlich schmeckte der Kaffee anders
Mit moderneren Schiffen und kürzeren Transportzeiten änderte sich die Situation. Kaffee aus Indien erreichte Europa schneller und besser geschützt vor Feuchtigkeit. Eigentlich ein Fortschritt. Nur schmeckte der Kaffee plötzlich anders.
Der charakteristische Geschmack, an den sich Kaffeetrinker durch die langen Überfahrten gewöhnt hatten, fehlte. Die Bohnen waren grüner, die Säure präsenter und das Profil unterschied sich deutlich von dem Kaffee, den man bislang aus Indien kannte.
Also begann man, die Bedingungen der früheren Seereisen gezielt nachzuahmen. Nicht mehr auf dem Schiff – sondern an Land. Damit war die Grundlage für das heutige Monsooning geschaffen.
Was bedeutet „Monsooned“ eigentlich?
Der Begriff kommt vom englischen Wort für Monsun. Beim Monsooning wird bereits aufbereiteter Rohkaffee gezielt der feuchten Monsunluft ausgesetzt. Eine wichtige Unterscheidung: Monsooned ist keine Kaffeesorte und auch keine Varietät.
Es beschreibt eine besondere Form der Weiterverarbeitung beziehungsweise Aufbereitung des Rohkaffees. Traditionell findet dieser Prozess während des südwestlichen Monsuns an der Westküste Indiens statt. Zwischen etwa Juni und September bringt er feuchte Luft vom Arabischen Meer an die Küste. Und genau diese Luft spielt beim Monsooned Coffee die Hauptrolle.
Wie funktioniert das Monsooning heute?
Der Rohkaffee wird in gut belüfteten Lagerhäusern ausgebreitet, sodass die feuchte Monsunluft möglichst gleichmäßig an die Bohnen gelangen kann. Über mehrere Wochen wird der Kaffee regelmäßig gewendet, umgeschichtet und kontrolliert. Die Bohnen nehmen dabei Feuchtigkeit aus der Umgebung auf.
Nach und nach passiert etwas, das man sogar mit bloßem Auge erkennen kann: Die Bohnen werden größer, heller und verändern ihre Struktur. Aus dem für Rohkaffee typischen Grün entwickelt sich ein blasser, gelblich-goldener Farbton. Gleichzeitig verändert sich das spätere Geschmacksprofil erheblich.
Was früher während einer monatelangen Schiffsreise eher zufällig geschah, wird heute also unter kontrollierten Bedingungen gezielt erzeugt. Und trotzdem bleibt der Monsun ein entscheidender Teil des Prozesses.
Was passiert dabei mit dem Geschmack?
Wer normalerweise Kaffees mit ausgeprägter Fruchtigkeit und lebendiger Säure trinkt, dürfte bei einem Monsooned Malabar erst einmal überrascht sein. Denn sein Geschmacksprofil geht in eine ganz andere Richtung.
Typisch sind ein voller Körper und eine sehr zurückhaltend wahrnehmbare Säure. Dazu kommen häufig würzige, erdige und malzige Aromen. Je nach Kaffee und Röstung können außerdem nussige, schokoladige oder leicht rauchige Noten auftreten.
Gerade diese Eigenständigkeit macht Monsooned Malabar so spannend. Er versucht nicht, besonders floral oder fruchtig zu sein. Stattdessen ist er kräftig, weich und ziemlich unverwechselbar. Oder anders gesagt: Diesen Kaffee verwechselt man nicht so schnell mit einem anderen.
Malabar – ist das eine Kaffeesorte?
Nein. Und hier wird es ein bisschen verwirrend. Bei Kaffee begegnen uns Begriffe, die ganz unterschiedliche Dinge beschreiben können: Herkunftsländer, Regionen, Farmen, Varietäten oder Aufbereitungsmethoden.
Bei Monsooned Malabar stecken gleich zwei Hinweise im Namen: Monsooned beschreibt die besondere Behandlung des Rohkaffees mit feuchter Monsunluft. Malabar verweist auf die historische Verbindung zur Malabarküste im Südwesten Indiens. Die Bezeichnung sagt also zunächst nichts darüber aus, welche konkrete Kaffeevarietät in der Tasse steckt.
Schmeckt jeder Monsooned Malabar gleich?
Auch hier lautet die Antwort: nein. Die Aufbereitung prägt den Kaffee zwar sehr stark, sie ist aber nur einer von vielen Faktoren, die seinen Geschmack bestimmen. Kaffeeart und Varietät, Anbaugebiet, Boden, Erntequalität, Verarbeitung und natürlich die spätere Röstung beeinflussen ebenfalls, was am Ende in der Tasse landet.
Das Monsooning sorgt allerdings für einige besonders charakteristische Eigenschaften. Vor allem der geringe Säureeindruck, der volle Körper und die würzig-erdige Aromatik tauchen bei diesen Kaffees immer wieder auf.
Wie bereitet man Monsooned Malabar am besten zu?
Hier gibt es keine einzige richtige Antwort. Gerade sein kräftiger Körper macht Monsooned Malabar für unterschiedliche Zubereitungsarten interessant. Wer das volle Mundgefühl betonen möchte, kann beispielsweise mit der French Press experimentieren. Da der Kaffee dabei nicht durch einen Papierfilter läuft, gelangen mehr Kaffeeöle in die Tasse.
Auch als Filterkaffee kann ein Monsooned Malabar spannend sein. Hier werden seine ungewöhnlichen Aromen meist etwas klarer wahrnehmbar. Je nach Röstung wird Monsooned Malabar außerdem für Espresso und Espressomischungen eingesetzt. Sein kräftiger Körper kann dort für ordentlich Präsenz sorgen. Wie immer gilt: Rezept, Mahlgrad und Wassertemperatur sollten zur jeweiligen Röstung passen. Ein bisschen Experimentieren lohnt sich.
Ein Kaffee, bei dem das Wetter mitarbeitet
Vom Zufallsprodukt einer langen Seereise zur bewusst eingesetzten Aufbereitungsmethode: Die Geschichte des Monsooned Malabar zeigt ziemlich eindrucksvoll, wie viele Faktoren den Geschmack eines Kaffees beeinflussen können.
Nicht nur Sorte, Boden oder Röstung spielen eine Rolle. Manchmal ist es sogar das Wetter. Heute wird der historische Effekt der langen Seereisen gezielt nachgebildet – mithilfe der feuchten Monsunluft an Indiens Westküste. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem Geschmacksprofil, das sich deutlich von vielen klassischen Filterkaffees unterscheidet. Wenig wahrnehmbare Säure, viel Körper und würzig-erdige Aromen: Monsooned Malabar ist definitiv kein Kaffee von der Stange.
Monsooned Malabar ist ein Kaffee aus Indien, dessen Rohbohnen über mehrere Wochen der feuchten Monsunluft ausgesetzt werden. Durch diesen Prozess verändern sich Aussehen, Struktur und Geschmack des Kaffees.
„Monsooned“ bezeichnet die besondere Behandlung des Rohkaffees mit feuchter Monsunluft. Die Methode ahmt einen Effekt nach, der früher während der langen Schiffsreisen von Indien nach Europa entstand.
Typisch sind ein voller Körper, wenig wahrnehmbare Säure und kräftige, würzige und erdige Aromen. Je nach Kaffee können außerdem malzige, nussige, schokoladige oder leicht rauchige Noten auftreten.
Das hängt von der Röstung ab. Monsooned Coffee kann beispielsweise als Filterkaffee oder in der French Press zubereitet werden und findet – entsprechend geröstet – auch Verwendung als Espresso oder Bestandteil von Espressomischungen.
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